万能発酵調味料セット

YOKACHORO FOOD BASE(よかちょろ フードベース)

¥2,770 (税込)
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“いつもの料理に「奥行き」をプラス。3つの万能調味料”

「香る生姜みりん粕」「にんにく醤油粕ペースト」「塩酒粕」の3種がセットになった、料理人考案のオリジナル万能調味料詰め合わせ。旨味たっぷりの発酵食品がベースなので、炒め物や煮物に足せば旨味がアップし、唐揚げや焼き魚などの下味に使えば、酵素の働きで肉や魚がやわらかくしっとりに。家庭ではなかなか難しい「奥行きのある味わい」を、簡単に出すことができます。

見過ごされていた食材×日本の本物の調味料

素材には、農家さんが農薬や化学肥料を使わず丁寧に育てたものや、昔ながらの製法で作られた本物の調味料を使用。本品の特徴的な素材である「粕」は、日本酒、みりん、醤油を作る工程で出る副産物ですが、それらを有効活用しています。粕は産業廃棄物として扱われることも少なくありませんが、厳選された原材料から作られるお酒や調味料の絞り粕なので、「粕」と言っても、長い年月をかけた発酵の最終地点であり、旨味の宝庫。その旨味を最大限に引き出し、家庭でも簡単に料理に使えるようにしたのが、この万能発酵調味料たちです。

調味料の詳細

  • 「香る生姜みりん粕」
  • すりおろし生姜の使いやすさにみりん粕の旨味が加わった万能調味料。農薬・化学肥料を使わない有畜複合農家「島ノ環ファーム」の「香り生姜」と、三河みりんの「みりん粕」を使用し、この生姜特有のシトラス系の香りと、みりん粕の梅のような芳香が相性抜群です。島ノ環ファームと同じ五色町の自然栽培果樹農家「松見果樹園」のみかんの皮のドライパウダーを加え、色と香りに深みを加えています。
  • 食べ方:生姜焼き(一緒に炒めるだけでOK)、煮込み、あんかけなど
  • ※ アルコール分が残っているのでお子様などには加熱してお使いください
  • 「にんにく醤油粕ペースト」
  • 丹波産の無農薬の固定種のニンニク(品種=ハリマオウ)と福岡県・糸島で木桶仕込みで醤油を醸造している「ミツル醤油」の醤油粕を使ったニンニクペースト。これがあるだけでおうち料理をグッと時短できます。
  • 食べ方: 炒め物、焼きおにぎりなど
  • 「塩酒粕」
  • 酒粕を塩熟させた“コクウマ”万能発酵調味料。普段の料理の塩を置き換えてみれば、ひとさじでグッと料理に深みが。酒粕の独特な香りは、酒粕単体で使うよりも抑えられるので、酒粕が苦手な方にもお楽しみいただけます。
  • 食べ方:炒めもの、煮物、肉や魚の下味付け、汁物、パスタやポテトサラダ、お菓子づくりのアクセントなど。何にでも大活躍!
  • アルコール分が残っているのでお子様などには加熱してお使いください。

エシカルポイント

  • 無農薬の食材を使用
  • 添加物不使用
  • ヴィーガン対応
  • アップサイクル

セット内容

・生姜みりん粕ペースト
・にんにく醤油粕ペースト
・塩酒粕
各1個ずつ

サイズ

直径5.5cm×高さ6cm(一個当たり)

内容量

各85g

素材(成分)

生姜みりん粕ペースト
みりん粕(愛知県製造)、生姜、天日塩、白ワインビネガー、みかんの皮

  • <生産者>
  • 生姜:島ノ環ファーム[有機栽培](淡路島)
  • みりん粕:三河みりん/角谷文治郎商店(愛知)
  • 天日塩:カンホアの塩(ベトナム)
  • 温州みかん:松見果樹園[自然栽培](淡路島)
  • 有機白ワインビネガー:メンガツォーリ(イタリア)  

にんにく醤油粕ペースト
にんにく(丹波市産)、醤油粕、米油、天日塩、みりん粕、オリーブオイル、こいくち醤油、バルサミコ酢

  • <生産者>
  • にんにく:染谷耕作所[農薬・化学肥料・動物性堆肥不使用](丹波)
  • 醤油粕:ミツル醤油(福岡)
  • みりん粕:三河みりん/角谷文治郎商店(愛知)
  • こいくち醤油:茜醤油/オーサワ
  • 天日塩:カンホアの塩(ベトナム)

塩酒粕
酒粕、天日塩

  • <生産者>
  • 酒粕:仕込みによる
  • 天日塩:カンホアの塩(ベトナム)

原産国

日本(淡路島)

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YOKACHORO FOOD BASE(よかちょろ フードベース)



「畑に直結し、収穫物を捨てさせないための加工所」として、淡路島の食をまっすぐ届けるフードブランド。2015年4月、丹波篠山で<旬の野菜とジビエとご機嫌なお酒を楽しめる「晩飯屋」>としてスタートした代表・角田氏は、料理人として食材をめぐる中、さまざまな理由で捨てられてしまうような収穫物の現状に直面。その状況にもどかしさを感じた経験から、2020年に拠点を淡路島に移し、クラフト瓶詰・缶詰の製造所としてリスタート。今まで見過ごされてしまったものに光をあて、生産者や畑の声を聴きながら、自然に寄り添った加工品作りをしています。使う食材は、農薬や化学肥料を使わないものを基本に、添加物は一切不使用。小細工はせず、素材のピュアな美味しさを引き出したレシピで、自然と人の生み出す淡路島の風土や食文化を、全国の食卓へ届け続けています。


ブランドサイト
https://yokachoro.theshop.jp/

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